Creación de cartas y menús. HOTR025PO - contenido online

COD. ART. 22221    Familia Profesional:   Colección

Duración:

30 Horas

  • Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
  • Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
  • Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
  • Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
  • Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
  • Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.

€150.00

INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
Introducción
Diferentes tipos de empresas de restauración
La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
Resumen

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
Introducción
El concepto gastronómico
Diseño e imagen de la carta
Pasos para la elaboración de la carta
El equilibrio entre platos
La composición de menús, dietas equilibradas
Planificación de menús semanales y menús diarios
Aprovechamiento de productos
Resumen

CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES
Introducción
Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales
Composición de una carta sencilla de vinos
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
Elaboración de menús especiales para eventos
Resumen

ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
Introducción
Fijación del precio de venta
Los costes
Determinación de los costes
Valor del producto en los clientes
La competencia
Resumen

INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
Introducción
Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
Principios de Omnes
Escandallo o rendimiento de un producto
El neuromárketing
Resumen

Las ocupaciones o puestos de trabajo con los que se relaciona esta especialidad formativa son directores, gerentes y supervisores de restaurantes y establecimientos similares, así como jefes de áreas, jefes de alimentación y bebidas, jefes de cocina, jefes de partida y la brigada de sala.

  • Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
  • Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
  • Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
  • Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
  • Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
  • Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.
  • Para conocer las fórmulas de restauración, así como sus peculiaridades en la oferta presentada.
  • Para desarrollar de forma adecuada la implantación de una correcta oferta culinaria y de vinos.
  • Para determinar la correcta exposición de la oferta gastronómica y de vinos en las cartas y menús.
  • Para sacar el mayor rendimiento a los productos de la carta.
  • Para determinar la importancia del neuromarketing y los requerimientos de su implantación.
  • Para desarrollar un amplio conocimiento sobre la adaptación de las cartas al concepto del menú.
  • Conocerás las D. O. españolas e internacionales.
  • Para imponer una política correcta de precios según estudios específicos.
  • Este material desarrolla, a través de sus unidades didácticas, la implantación de una metodología correcta en torno a las exigencias higiénico-sanitarias, con el fin de asegurar la calidad de los productos comercializados.
  • A lo largo del material se encontrará la definición de términos específicos relacionados con el sector restauración.
  • De igual forma, el manual incluye distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.
  • Finalmente, destacar que este contenido no solo redacta la información impuesta por FUNDAE, sino que lo complementa con información específica de gran valor informativo.

30 Horas

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